讓麵包機來說說如何對麵包進行質量檢測

　　讓麵包機來說說如何對麵包進行質量檢測
 

　　麵包以小麥麵粉為重要質料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經由和麵、發酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等步伐加工而成的焙烤食物。麵包在生產過程中添加了多種原、輔料，使其含有少許的碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等，營養豐碩。 麵包的分類方式大抵有如下幾種：根據加入糖和鹽量差別可分為甜麵包和鹹麵包；根據成型要領差別可分為模具土司類和非模具型麵包；根據配料分歧可分為通俗麵包和特製及麵包；根據麵包柔軟度可分為軟式麵包和硬式麵包；根據消耗習氣可分為副食麵包和點心麵包；根據插足的非凡質料可分為果子麵包、玉米麵包、大麥麵包、雜糧麵包、夾餡麵包及強化麵包等。
 

　　感官鑒定一般是檢查其外觀和內質。先觀察其外形與色澤，然後切開麵包觀察其內部狀況以及內部與表皮的連接情況，zui後測定麵包的氣味、滋味及衛生情況.對進人商店的麵包多作感官檢查。
 

　　麵包的質量指標是由麵包的感官鑒定、理化鑒定及衛生鑒定所決定的。可任意選擇五箱麵包，每箱中抽取兩個麵包，共取10個麵包作為樣品。
 

　　包裝產品的外包裝應有產品名稱、等級、數呈、生產日期和生產班、組。包裝嚴緊，商標圖案端正，裝箱整齊，不擠不壓。
 

　　雜質表麵清沽，四周和底郊無油汙與雜質。內無夾雜物，不得有肉眼可見的雜質、雜物。
 

　　外觀重量 用1,000克上皿夭平稱量。10個麵包的總重不應高於或低於規定重量士3%，zui大或zui小的重量不得超過規定重量的10%,休積以厘米為單位。活子麵包以長x高x寬計算其體積，圓形麵包以高x直徑計算其體積。其體積應符合標準中的規定。
 

　　色澤按照標準色樣比較，特製粉麵包頂麵呈金黃色，光亮，四周及底部呈棣黃色，標準粉麵包頂麵呈捺黃色，有光亮，不焦不生，不發白，無斑點。
 

　　形態槽子麵包兩頭應同樣大小，圓形麵包的外形應圓整，形態端正，不攤片，搭邊總長度不大於周長的四分之一。