蘇式月餅機助力蘇式月餅成就一方風味

　　蘇式月餅機助力蘇式月餅成就一方風味

　　我國月餅品種繁多，如若按照產地可分為京式、廣式、蘇式、港式、潮式、台式、滇式等等。如若根據餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。其中，蘇式月餅主要屬於酥皮一類。而蘇式月餅非常顯著的特點就是皮層酥鬆，口感酥軟。與其它月餅相比，蘇式月餅的餅皮製作十分考究，若要達到皮層酥鬆，層層起酥也是件“技術活”。

　　蘇式月餅加工工藝通常包括製皮、製酥、包酥、包餡、成型、排盤、焙烤、冷卻、包裝、檢測等十多道工序。其中，非常重要的一環便是酥皮的製作，酥皮製作的質量直接影響蘇式月餅皮層的口感。

　　“月餅製皮不宜太大或太小，也不能厚薄不一，以免皮酥不均勻，影響質量。同時要根據麵團情況適時塗油，可使麵皮光滑、柔韌、延展性好”。

　　不可否定，一位有經驗的師傅把控酥皮的大小、厚薄均勻、軟硬度、重量等不在話下，但是若在量產的情況下，長時間製作製皮、製酥、包酥勢必會帶來視覺、人體疲勞等，製皮的大小、厚薄以及麵皮光滑度、柔韌、延展性難以保證。與此同時，也不排除人工長時間操作帶來的汙染等問題，從而對月餅的品質產生影響。

　　目前，市麵上專門研製出用於酥皮製作的食品設備，如酥餅機。據了解，酥餅機主要是由多台配套單機組成，比如擀麵機、包餡機、捏花成型機，集合擀麵、製皮、製酥、包酥、包餡、成型等為一體，平穩、高效。另外，該機采用三道壓麵輪和扞麵裝置的輾壓延展，並且設有調節裝置，可對麵皮厚薄、大小進行調節，使得酥皮均勻、光滑、延展性好。

　　由於蘇式月餅傳統特色的要求，皮餡需要按照一定的比例，通常月餅餡料占月餅總量的40%-50%，同時蘇式月餅的規格大多在83左右。而酥餅機的包餡、成型係統帶有調節裝置，可以對加餡的多少，月餅的尺寸、重量、酥皮層次等參數進行設置，從而確保蘇式月餅皮餡比例、月餅大小、重量標準統一，酥皮層次分明，符合蘇式月餅傳統特色的要求。

　　多功能酥餅機采用三段漸進式製皮作業，可以根據需要調整麵皮大小、厚薄，且不破壞麵皮筋性，保證酥皮光滑、層次分明，延展性好。此外，利用雙動力雙級螺杆輸送餡料，兼具同步無級調速功能，能夠根據蘇式月餅皮餡比例，其所需餡料重量大小，把控餡料出口量，使得餡料更均勻，月餅皮餡比例標準統一。