酥餅機生產酥餅時的衛生注意事項

　　酥餅機生產酥餅時的衛生注意事項
 

　　食品行業衛生顯得尤為重要，為什麽有的酥餅會在保質期發生黴變，生產廠家又該如何控製酥餅黴變呢？黴菌生產環境和衛生汙染及濕度大小是有很大關係的。尤其是在糕點生產過程中通過蒸煮或者是烘烤的方法進行熟化的時候，改變了微生物生長的繁殖內外條件，這樣控製了微生物的消長，基本上達到了無菌的要求。
 

　　酥餅機生產線由一道擀麵加餡主機、捏花成型機兩台配套單機組成，與一般的酥餅機生產線相比，該機器主機整合了擀麵機與加餡機，合整個主機更方便流暢。整個機組同食品接觸部分均采用不鏽鋼，確保生產運行平穩、可靠、衛生。
 

　　如果在冷卻、內包的階段受到空氣中微生物的二次汙染後、手部、設備工具的二次交叉感染導致理化紙杯不合格，終會導致酥餅產品在保質期內發生了黴變。所以對生產環境的黴變要進行嚴格控製。我們應該從以下方麵來控製酥餅機生產線的衛生。
 

　　一、濕度是黴菌生長的條件，所以控製好車間內的相對濕度是十分必要的，控製在55%以下，溫度控製在24攝氏度以下。從而來減少黴菌生產所需要的環境。
 

　　二、操作台、設備、工具都是直接與食品接觸的地方，所以做好這些地方的消毒工作也是十分有必要的。都要經過75%的乙醇塗擦消毒，地麵上的消毒工作也不能鬆懈，要采用過氧化物類的消毒劑或者是含氯類的消毒劑進行消毒。
 

　　三、操作台、工具、地麵上下午的工作前都要進行消毒一次，下班後用臭氧和紫外線對空間進行消毒工作，每天兩遍不能鬆懈。
 

　　四、為減少黴菌繁殖條件，所以要控製酥餅內的含水量，並采用負壓排風來進行抽濕工作。為防止氮氣內混進氧氣，所以需要檢測氮氣的純度。