季節和溫度對麵食製作的影響

　　季節和溫度對麵食製作的影響

　　要知道的是在進行製作不一樣的麵食時裏麵放水的多少是不一樣的。麵條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。專業饅頭機了解到每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在麵食製作過程中有麵團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過廠家長期的研究是由於溫度對於和麵和麵團醒發過程有較大影響造成的。

　　在和麵過程中，如果麵團溫度過高相應的就會出現麵團發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的麵團，麵團溫度應控製在30度左右較為適宜，因此在和麵加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和麵，春秋季節可直接用自來水和麵，

　　夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和麵結束時溫度在30度左右。饅頭機多少錢對於製作麵條等不需要醒發的麵團，和麵時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對麵條的製作越有利。用冷水或冰水和麵，能使麵團更筋道，色澤更白。

　　麵團在醒發時也應該適當的控製溫度。對於采用醒發箱等專用設備醒發麵團，在冬季應控製好時間和醒發溫度，夏除控製好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。

　　在麵無沒有溫度、濕度自控設備，醒發就要進行人為幹涉。饅頭機廠家了解到溫度可憑室內溫度計控製，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。