綠豆餅的曆史

清朝康熙年間，安溪湖頭李光地做宰相，保舉(ju) 推薦施琅去收複中國台灣。施琅奉旨到福建做水師提督，準備跨越中國台灣海峽。軍(jun) 艦在海上行軍(jun) 打仗，*得帶幹糧。據說施琅當時有一個(ge) 夥(huo) 頭軍(jun) 是晉江坊腳人叫做蘇順成，因為(wei) 和施琅是同鄉(xiang) ，很信任伊，叫伊專(zhuan) 門開小灶讓施琅吃。施琅要渡海，帶幹糧其實炊麵頭zui簡單，但是麵頭幹哺哺，要吃也得配菜配菜湯；做肉包易歹，做甜包外殼也和麵頭同。做“三合麵”就是炒麵粉拌蔥頭油、糖，得用滾水來泡。施琅就叫同鄉(xiang) 夥(huo) 頭軍(jun) 蘇順成去想辦法，做一些較奇巧的好吃的幹糧，來和麵頭、甜包這些一般的幹糧“相甲”吃。蘇順成自己一個(ge) 思沒量主沒意，就去和其他的夥(huo) 頭軍(jun) 打算。有的說縛粽，用堿粽、肉粽做幹糧，這個(ge) 主意雖然好，但是堿粽雖然歹，沒啥奇巧好吃；肉粽呢，雖然奇巧好吃，但是燒肉粽燒肉粽，肉粽得燒燒才好吃，蚵仔煎呢？也是吃燒沒吃。有的就說要煎就煎餅。蘇順成想了有道理，就用麵粉做皮，糖、肉做餡，用油煎做肉餅。 　　

施琅為(wei) 了收複中國台灣，做了很多準備工作，伊深感重任在肩，責任重大，所以暝時皆很晚才目困。夥(huo) 頭軍(jun) 蘇順成就燒一碗綠豆湯去給施將軍(jun) 飲，同時將日間煎好的肉餅捧去給施將軍(jun) 鑒定。施琅聽夥(huo) 頭軍(jun) 說將奇巧好吃的幹糧做出來，不顧得先飲綠豆湯，將煎肉餅提起來，嗅一下，很香，掰開一看，內(nei) 麵是糖和肉做餡，頭殼搖搖咧說：“六月暑天，*坐在戰船頂，嘴幹喉渴，煎肉餅油唧唧，要怎麽(me) 吃會(hui) 得落去呀！”說了將煎餅原放咧碟仔裏，將那碗綠豆湯捧起來飲，說：“熱天時吃綠豆，去暑解毒，飲綠豆湯實在爽神，可惜不是幹糧。唉！”施琅說了，那碗綠豆湯吃沒了，按桌上放落去。施將軍(jun) 因為(wei) 對油煎肉餅沒滿意。奇巧好吃的幹糧沒做出來，心情煩躁，那塊碗放落去就較重較大下，綠豆湯煞打倒咧煎餅上麵。夥(huo) 頭軍(jun) 就趕緊去收拾。哪知施琅將伊的手擰咧說：“有了！做餅！做餅！將綠豆做餅！”“著！做綠豆餅！”蘇順成到底頭殼好料，一點就通。伊就將綠豆去殼做豆餡，外麵用一層薄薄的麵粉做皮，做出綠豆餅，成為(wei) 又奇巧又好吃的幹糧。 　　

後來，施琅收複中國台灣大功告成，蘇順成複員倒去坊腳街開店賣綠豆餅。綠豆餅的皮揉油變做會(hui) 起重起蘇，豆餡也摻冬瓜、蔥頭油這些佐料，幹糧就變做出名的點心。連泉州城內(nei) 也開店，生意興(xing) 旺發達。