麵包生產線麵團發酵的目的

更新時間：2014-02-25 點擊次數：4361

麵包生產線麵團發酵的目的

(1)在麵團發酵過程中，通過一係列的生物化學變化，積累了足夠的生成物，使zui終的製品具有優良的風味和芳香感。

(2)使麵團發生一係列的物理的、化學的變化後變得柔軟，容易延展，便於機械切割和整形等加工。

(3)在發酵過程中麵包生產線進一步促進麵團的氧化，增強麵團的氣體保持能力。

麵團發酵方法有傳統發酵法和機械連續混合法。前者包括一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法。

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