饅頭機製作饅頭時常見問題處理

       現在好多饅頭加工廠都在使用饅頭成型機來做饅頭，製作的饅頭比手工饅頭口感勁道，而且效率要比手工高出很多倍，但在使用過程中或多或少總會出現一些小問題，下麵就常見的幾種問題分析。

       饅頭機製作饅頭時常見問題及解決方法：

      1.外表易陷落

      ①成型時有斷層，成型時注重排出氣泡，使麵團表裏構成均一全體 ②麵團醒發速度太快，可下降麵團發酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火燎蒸 ④酵母後勁缺乏，可運用安琪酵母發麵 ⑤麵粉質量差，筋力不行，可采用中筋麵粉

      2.全自動饅頭機過於脹大疏鬆

      ①醒發時刻過長，可縮短醒發時刻②麵粉筋度不行，可采用筋力強的中筋麵粉③酵母用量太大，可適當下降酵母的運用量

      3.全自動饅頭機外表不白

       ①麵粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型欠好，成型時要堅持麵團外表光潔，可適當壓麵，撒些幹粉

      4.表皮無光澤、起皺或開裂

      ①醒發速度太快，可下降發酵溫度②蒸汽缺乏，可用旺火燎蒸③全自動饅頭機成型粗糙，堅持麵坯潤滑，可用壓麵機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

      5.製品易老化、發硬、掉渣

      ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②全自動饅頭機成型時水分缺乏，可適當用水③拌和缺乏，可充沛拌和，使麵筋構成網絡④發酵缺乏，可選用發酵力強的安琪酵母

      6.內部安排粗糙

      ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵團發酵時刻過長，溫度高，可縮短發酵時刻，下降發酵溫度③拌和時放手粉太多，可少放手粉

      7.發酵慢

      ①酵母量少或生機下降，可適當加大酵母用量，注重酵母低溫保管。②和麵時麵團溫度較低，醒發溫度不行 和麵時可用溫水③糖，油，鹽份額重，可下降糖、油、鹽用量

      8.表皮起泡

      ①醒發濕度太大，可下降醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在全自動饅頭機外表 旺火燎蒸，防止水直接滴在外表

      9.全自動饅頭機體積小

      ①麵筋不行，可改用中筋麵粉②酵母用量不行，可增大用量③發酵時刻不行，可延長發酵時刻

      10.表皮起皺、縮短

      ①麵粉筋力太強②發酵過度③麵團未鬆懈

       11.全自動饅頭機沒有發起來，成死麵和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。