廣式月餅機是如何生產出美味的月餅的 廣式月餅原產廣州，現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅，特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。
簡述廣式月餅機的生產工藝：
1、糖漿製作：1）清水煮沸後加入白砂糖，使糖*溶化，大火至煮沸，後改用慢火繼續熬製3h以上，在慢火熬製中加入檸檬酸，或者在熬製糖漿時，加入白糖重量1%的菠蘿和檸檬，以改善糖漿口感和色澤。
2）熬製糖漿濃度標準的判斷糖漿到達質量標準後，起鍋冷卻貯存15~25天後備用，貯存的目的是使糖漿進一步轉化為果糖和葡萄糖。
2、皮麵團的調製：1）投料順序一定要按工藝設計的投料順序進行。
2）麵團的軟硬度隻能通過增減糖漿用量來調節，絕不可加水，以免產生麵團筋力。
3）加入麵粉後攪拌時間不能太長，均勻即可。
4）和好的麵團一定要靜置30min以上才能進行下道工序，並在1h內用完麵團。
3、皮麵團的分塊、包餡與成型：按設計要求將餅皮麵團分割成一定重量的小麵團，餡料按設計要求分割成一定重量的小餡料，將小麵團壓扁包入小餡料，包好的稱為月餅生毛坯，動作要迅速，防止餅皮出油，生月餅毛坯外部無內部餡料外露。
注意事項：按廣式月餅要求，餅皮：餡料=2:8，其中餡料含量70%（GB19855—2005的規定），按此標準分割餅皮和餡料。這個過程使用月餅包餡機，快速包餡。廣式月餅的包餡和成型在包餡和成型時盡量少用手粉，防止皮層與餡料分離和餅麵出現白點。月餅成型時可用月餅成型機月餅機，小廠用模具成型，將月餅生毛坯成型為設計要求的月餅生坯，將月餅生坯整齊放入烤盆進入下一道工序。
4、廣式月餅機烘烤：使用電烘爐：月餅的烘烤非常關鍵，既要使月餅上表產生金黃色或棕紅色，又不能烤焦糊並熟好，成型時間長的生坯進入烤爐前，要求噴水但不能太多。
烘焙工藝：上火/下火為230℃/160℃。生月餅坯烤10~12min後，呈現淺黃色。此時，應拉出，待月餅坯外表冷卻到60℃時，再在月餅坯上表麵刷二次蛋黃，再繼續烘烤8~10min，至月餅上表呈現金黃色或棕紅色，月餅熟好為止，取出冷卻包裝。
5、冷卻、包裝：烘烤後的月餅，是外表溫度在60℃左右時使用月餅包裝機進行包裝，有利於控製產品的微生物和品質質量。包裝後即為廣式月餅。
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