麵包以其營養(yang) 豐(feng) 富、組織蓬鬆、易於(yu) 消化、食用方便等特點成為(wei) 深受大眾(zhong) 喜愛的方便發酵食品而風靡。在人們(men) 的印象中，麵包通常是現烤現吃，因為(wei) ，越新鮮的麵包口味越好，但這一點既是麵包製品的優(you) 點，又是其缺點。優(you) 點是保證人們(men) 選擇新烤製的麵包製品，新烤製的麵包香氣濃鬱、口感鬆軟細膩；缺點是由於(yu) 貯存期短而嚴(yan) 重限製麵包製品的使用，甚至造成浪費。那麽(me) ，如何才能提高麵包貯存性能，延長其貨架期呢？首先一條要保證麵包的衛生安全品質。由於(yu) 麵包富含碳水化合物、蛋白質等營養(yang) 物質，而成為(wei) 微生物良好的培養(yang) 溫床，導致...

如何做好麵包：1、麵包體(ti) 積過小麵包體(ti) 積過小主要是發酵未*造成的，具體(ti) 原因及解決(jue) 方法如下：（1）酵母添加量不足或者是酵母活性受到抵製。針對前者我們(men) 可以適當地添加酵母用量；酵母活力受到抵製可能有以下幾個(ge) 原因：鹽或者糖的用量過多致使滲透壓過高；麵團的溫度過底，不適合酵母的生長；故我們(men) 應根據配方適當降低糖、鹽的用量，控製發酵所需溫度。（2）普通麵粉的品質不適合做麵包，一般是由於(yu) 麵粉筋力不足，可以改用高筋粉或者添加0.3%-0.5%的改良劑來增加筋力，改善麵團的保氣性。（3）攪拌不足或...

從(cong) 目前中國烘焙市場“產(chan) 品分類組合”及經營現況分析，可以區分下列12種經營模式。1、以銷售各類蛋糕（含外送業(ye) 務）為(wei) 主的『蛋糕店』：此類“蛋糕專(zhuan) 賣店”經營者一般會(hui) 堅持不製作，不銷售麵包類產(chan) 品為(wei) 主要業(ye) 務。例如最近在北京出現的『窩夫小子蛋糕店』及已在中國台灣烘焙市場立足將近百年的“長崎蛋糕店”。2、以銷售各類麵包為(wei) 主的『專(zhuan) 業(ye) 麵包店』：此類“麵包專(zhuan) 賣店”經營者一般堅持不製作，不銷售麵蛋糕類產(chan) 品為(wei) 主要業(ye) 務。例如最近在中國台灣轟動烘焙市場的台中“羅娃麵包店”。3、以銷售麵包＋蛋糕為(wei) 主的『傳(chuan) ...

很多人在生產(chan) 月餅中會(hui) 有很多常見的問題。如表麵裂痕、上色較重、表麵無光澤、等等。不僅(jin) 是在生產(chan) 過程中的問題，更是材料也有相關(guan) 技術！廣式月餅在加工製作過程中，會(hui) 有很多的問題出現，以下概括講述廣式月餅生產(chan) 過程中常出現的問題，僅(jin) 供各位同仁參考。糖漿返砂◆糖漿轉化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成結晶易導致糖漿翻砂；建議熬製時間糖漿量時大2小時左右，糖漿量少時小於(yu) 40分鍾以上；檸檬酸的量按白糖計算控製在0.06％左右，不要太高，也不要太低。◆有生水、雜質進...

酥餅機采用兩(liang) 段漸進式打薄將麵皮壓成合適厚度，由自動給餡機將餡料充填至麵皮上，經由成形卷成圓柱形狀，zui後以捏刀成型為(wei) 球狀或是長條狀，成型過程不會(hui) 破壞麵皮筋性，*保持手工原味。酥餅機需調整酥餅的大小與(yu) 皮餡比例，因從(cong) 壓麵輪開始調節它的快與(yu) 慢，下輸送帶的快與(yu) 慢，出餡機的速度，再調結成型機的快與(yu) 慢，能決(jue) 定酥餅的大小，酥餅機適用於(yu) 各種的酥餅、月餅的製作，使用範圍非常的廣泛。酥餅機的保養(yang) 與(yu) 拆洗注意事項：1、每日工作完畢後需將機台上的麵粉及料麵皮清除幹淨。皮帶殘留物需擦拭清潔，料鬥需拆解...

刀切饅頭機的誕生在很大的程度上有效的提升了做饅頭的效率，我們(men) 同時也需要好好的進行保養(yang) 與(yu) 維護它。如何更好的維護與(yu) 保養(yang) 刀切饅頭機，這個(ge) 問題，則是大家予以重視的，那麽(me) 以下將會(hui) 給大家介紹一下設備使用和維護。一、平時機器操作完畢，注意要將設備清理幹淨，將機械各個(ge) 角落的殘渣清處掉，以免時間久後，殘渣留在機械中，造成磨損以及腐爛，因此影響產(chan) 品的衛生標準下降，嚴(yan) 重的威脅到食用人的身體(ti) 健康和機器的壽命。二、刀切饅頭機在使用一定時間後，一般在一周或半個(ge) 月，（不同的機型使用方法不同，可詳讀產(chan) 品使用...